Bowl

... mit Radieschen, Honigmelone & Wildreis

Als erstes den Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Mandeln in der Pfanne anrösten und grob hacken. Die Edamame in Salzwasser balanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

Danach die Honigmelone halbieren, entkernen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Als nächstes die Radieschen waschen in Scheiben schneiden und das Grün grob zupfen. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und nebenbei die Minze zupfen und die Blätter grob schneiden.

Für das Dressing die Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend das Dressing in eine Schüssel füllen und mit der Honigmelone, Edamame, Radieschen, Radieschengrün, Frühlingslauch und Minze mischen.

Als nächstes vegane Mayonnaise, Zitronensaft, Sriracha, Agavendicksaft und etwas Salz in einer Schüssel verrühren.

Den Radieschensalat und den Reis zu je 4 Teilen in Schüsseln aufteilen. Zum Schluss die Mayonnaise über den Reis geben und die Mandeln darüber streuen.

Bon Appetit!