Etwa 20 Jahre lang wurden Linsen in Deutschland von keinem Landwirt kultiviert. Aufgrund der steigenden Nachfrage hat sich das aber zum Glück geändert und sie stammen immer öfter aus heimischem Anbau. Genauer gesagt aus der Schwäbischen Alb und Niederbayern. Das spart den unnötigen Transportweg. Die vielseitigen Perlen gibt es in rot, grün, gelb, schwarz oder braun. Die bissfesteren Sorten Beluga und Berglinsen überzeugen besonders in Salaten, Bratlingen oder als feine Beilage. Schnell zubereitet sind die in der indischen Küche verbreiteten (geschälten) roten und gelben Linsen (Kochzeit 10 Minuten ohne Einweichen). Sie eignen sich wegen ihrer sämigen Konsistenz hervorragend für Suppen oder Linsenragout. Pssst! Die geheimen Zutaten für ein palästinensisches Rummaniyya verraten wir euch hier.
Linsen-Auberginen-Pfanne mit Granatapfel, Reis und Röstzwiebeln – Hauptspeise für 4 Personen
1. Linsen nach Herstellerangaben bis kurz vor dem Garpunkt kochen, abgießen und das Kochwasser auffangen.
2. Auberginen mit dem Salz vermengen und ca. 30 Minuten auswässern lassen. Das Auberginen-Wasser anschließend abgießen. Die entwässerten Auberginenwürfel in einer Pfanne mit heißem Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließen auf etwas Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Mit geschrotetem Pfeffer bestreuen.
3. In der gleichen Pfanne im restlichen Öl (ggf. etwas neues Öl zufügen) Knoblauch und Chili unter ständigem Rühren anschwitzen. Fenchel- und Koriandersamen im Mörser zerstoßen und zusammen mit dem Kreuzkümmel zugeben und für ca. 30 Sekunden mitrösten.
4. Das Kochwasser der Linsen dazugeben und einmal aufkochen, die Linsen zufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles etwa die Konsistenz von einem Porridge erreicht.
5. Granatapfelsirup, Zitronensaft und Tahin zufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Auberginen und eine Hälfte der Restzwiebeln unterheben Rummaniyya auf dem gekochten Wildreis servieren und mit den übrigen Röstzwiebeln, Granatapfelkernen und frischer Petersilie garnieren.
Reis
250 g Wildreis Mischung
Nach der Beschreibung auf der Verpackung zubereiten.
Knusprige Röstzwiebeln
1 L Pflanzenöl zum Frittieren
50 g Mehl Typ 405
4 St Rote Zwiebeln
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, mit dem Mehl vermengen und im heißen Öl frittieren. Anschließend zum Abtropfen auf ein Küchenpapier geben und leicht salzen.
Linsen-Auberginen-Pfanne
2 St Auberginen, in 1−2cm große
Würfel geschnitten
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 Pr Pfeffer schwarz, geschrotet
160 g grüne Linsen
1−2 TL Knoblauch, fein geschnitten
½ St Chili rot
1 Pr Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
2 g Fenchelsaat
1 g Koriandersaat
60 ml Granatapfelsirup
20 ml Zitronensaft
2 TL Tahin Sesampaste
2 EL Granatapfelkerne
3 Stängel glatte Petersilie
1 St rote Chili (nach Geschmack)
Mit Bandnudeln – Hauptspeise für 4 Personen
1. Karotten, Zwiebeln, Staudensellerie, Austernpilze und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
2. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen.
3. Gemüsefond, gehackte Tomaten, Miso Paste und Gewürze dazu geben und alles einmal aufkochen.
4. Rote Linsen hinzufügen und alles zusammen bei geringer Hitze für etwa 45 Minuten köcheln. Dabei immer wieder rühren, damit es nicht anbrennt. Nach Bedarf etwas Fond nachgießen, bis die Linsen gar sind und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
5. Direkt vor dem Servieren die Kokosmilch und die halbierten Kirschtomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem gezupftem Basilikum und nach Geschmack gehobeltem Parmesan servieren.
Bandnudeln
500 g Bandnudeln
Nach der Beschreibung auf der Verpackung zubereiten.
Rote-Linsen-Ragout
1 St Karotte, fein gewürfelt
1 St große Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
100 g Austernpilze, geschnitten
1 TL Knoblauch, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 g Tomaten gehackt aus der Dose
50 ml trockener Rotwein
1−2 TL Miso Paste
1 Pr Rosenharissa
1 Pr Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
1 TL gehackter, frischer Oregano
400 ml Gemüsefond
100 g Rote Linsen
80 ml Kokosmilch
150 g Halbierte Kirschtomaten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Frisches Basilikum und Parmesan zum Garnieren
