Kichererbse

Gerösteter Blumenkohl und Kichererbsen, Erdnuss-Miso-Sauce und Gurkensalat – Hauptspeise für 4 Personen 

Erdnuss-Miso-Sauce
Knoblauch, Ingwer, und Frühlingslauch, Paprika entkernen und ebenfalls grob schneiden. Alles zusammen mit etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark zufügen und kurz mit rösten. Erdnussbutter, Miso Paste, Sojasauce, Limettensaft und nach Bedarf etwas Wasser zufügen und zu einer glatten Soße pürieren. Alles einmal aufkochen. Das Zitronengras mehrmals mit einem Nudelholz anschlagen, aufl egen und mit der heißen Soße ziehen lassen.

Blumenkohl und Kichererbsen
Blumenkohl in mittelgroße Röschen schneiden. Kichererbsen abwaschen und gut abtropfen lassen. Übrigens, auch das Blumenkohl-„Grün“, die Blätter, können verwendet werden. Diese in feine Streifen schneiden und zu den Kichererbsen und den Röschen geben. Alles mit etwas Öl, Salz, Chana Masala und Currypulver vermengen und auf einem Blech im Ofen bei 200 °C ca. 15−20 Minuten rösten, bis der Blumenkohl knusprig aber noch bissfest und die Kichererbsen leicht aufgeplatzt sind.

Gurkensalat
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit dem Sesamöl, Limettensaft und etwas Zucker vermengen. Den Ingwer reiben und auspressen und nur den Saft zum Salat geben. Sesam leicht anrösten und zum Salat geben. Die übrige Limettenhälfte vierteln und die Spalten zum Gericht servieren.

Mit viel frischem Gemüse, Croutons und Basilikum-Pesto – Hauptspeise für 4 Personen

1. Das Ciabatta Brot in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Olivenöl, einer Prise Salz, dem zerdrücktem Knoblauch und dem Thymian vermengen und bei 130 °C im Ofen für ca. 1−1,5 Stunden langsam rösten und trocknen. Mehrmals durchmengen. Den Knoblauch und die Thymianstängel nach dem Rösten wieder entfernen.

2. Die Zwiebeln und den Fenchel in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün, falls vorhanden, unbedingt aufheben und zur Seite legen. Es macht sich auf der Suppe hervorragend als Garnitur. Zwiebeln und Fenchel farblos im Olivenöl anschwitzen. Karotten schälen und dem Staudensellerie die „Fäden“ ziehen. Die Karotte, je nach Dicke, längs halbieren und (halbe) Scheiben schneiden. Den Staudensellerie ebenfalls in Scheiben schneiden, beides zu den Zwiebeln und dem Fenchel geben und kurz mit anbraten. 

3. Tomatenmark zufügen und mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und alles einmal sprudelnd für 2 Minuten aufkochen, damit der Alkohol verfliegt.

4. Die gehackten Tomaten, sämtliche Kräuter, das Lorbeerblatt, Zucker und Gemüsefond zufügen und mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken. Alles bei sanfter Hitze für ca. 20 Minuten köcheln, bis ein bissfester Garpunkt erreicht ist. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Kichererbsen (gut abgespült, wenn sie aus der Dose kommen) mit kochen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Perfekt schmeckt diese Suppe, wenn man sie nicht nur mit den knusprigen Croutons serviert, sondern sie zusätzlich mit einem großen Löffel frischem Basilikum-Pesto, frisch gezupftem Basilikum und mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl verfeinert.