Bohnen

Jambalaya

Cajun-Reispfanne mit schwarzen Bohnen, buntem Gemüse und Tofu – Hauptspeise für 4 Personen

1. Karotten, Sellerie, Paprika und Tofu kurz und heiß in Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mit braten.
2. Gehackte Tomaten und sämtliche Gewürze zufügen und alles etwas einköcheln, so, dass die freie Flüssigkeit verkocht.
3. Den gekochten Reis und die Bohnen zugeben und alles 5 Minuten unter Rühren zusammen erhitzen.
4. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und eine Hälfte der geschnittenen Petersilie zugeben. Die restliche Petersilie beim Servieren direkt auf das Gericht streuen.

Knusprige weiße Bohnen

Mit grünem Spargel und geschmolzenen Kirschtomaten, Cremepolenta, gerösteten Walnüssen und Parmesan – Hauptspeise für 4 Personen

Knusprige Bohnen, Spargel und Kirschtomaten
1. Kirschtomaten in eine kleine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und im Backofen bei etwa 80°C für eine Stunde „schmelzen“. 

2. Die gekochten Bohnen (wenn sie aus der Dose sind, gründlich abspülen) möglichst trocken abtropfen lassen und anschließend in Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen.

3. Grünen Spargel nach Bedarf schälen und in 3−4cm Lage Stifte schneiden. Den Spargel ebenfalls kurz und heiß anbraten. Er soll gut bissfest bleiben. Ebenfalls nach dem Anbraten direkt leicht salzen. 

4. Walnüsse grob hacken und in der Pfanne leicht anrösten. Nach dem Rösten 1/3 der Nüsse als Garnitur zur Seite stellen und die übrigen 2/3 fein hacken oder fein zerbröseln. 

5. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. Die Brühe an angießen und die fein gehackten Walnüsse und 1/3 des Parmesans dazugeben. Mit Zitronensaft und Abrieb, Muskat, Salz,  Pfeffer und Zucker abschmecken. 

Cremepolenta
1. Knoblauch farblos im Olivenöl anschwitzen. Brühe und Sahne sowie Salz und Pfeffer zugeben, Thymian aufl egen und alles einmal aufkochen. Die „Würze“ der Flüssigkeit soll etwas zu kräftig sein, um später nach Zugabe der Polenta zu passen. Bitte beachten Sie unbedingt die Zubereitungshinweise auf der Verpackung ihres Polentagrießes. Die genannten Mengen gehen von dem üblichen 1:3 Verhältnis von Flüssigkeiten zu Grieß aus.

2. Polentagrieß unter ständigem Rühren einstreuen und für weitere 3–5 Minuten kräftig rühren bis alles zu quellen beginnt. Den Topf von der Flamme nehmen und für weitere 5-10 Minuten in Ruhe quellen lassen. Konsistenz, je nach Bedarf, mit etwas zusätzlicher, heißer Brühe anpassen.

Zum Servieren die Bohnen und den Spargel in der Soße heiß ziehen und auf der Cremepolenta anrichten. Mit den geschmolzenen Kirschtomaten, den gerösteten Walnüssen und geriebenem Parmesan garnieren.