Winter-Salate

...  mit gebratenem „Black Beans Tempeh“ mit Sauerteig-Miso Stulle 

Zubereitung

Tempeh

Um den leicht bitteren Geschmack des Tempeh etwa abzumildern, Tempeh im Ganzen für 10 min. sanft kochen und anschließend etwas auskühlen lassen. Aus Öl, etwas Miso rot und BBQ Gewürz eine Marinade herstellen. Das Tempeh in ca. 1,5 cm breite Streifen oder Ecken schneiden und von allen Seiten marinieren. Mindestens für eine Stunde ziehen lassen. Anschließend in einer Pfanne in etwas Öl rundum goldbraun anbraten. 

Salat

Radicchio putzen, halbieren, in ca. 2cm breite Scheiben schneiden und von beiden Seiten kurz in etwas Olivenöl anbraten, salzen und beiseitestellen. Die übrigen Salate putzen und in mundgerechte Stücke reißen. Äpfel in Spalten, dann in feine Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft marinieren um die Oxidation zu verhindern. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. 

Sauerteig-Miso Stulle 

Margarine und Miso Paste aufschlagen, bis alles schön cremig und fluffig ist. Das Sauerteigbrot mit der Misocreme bestreichen und mit Kresse und Schnittlauch bestreuen. 

Salate mit dem Dressing mischen und zusammen mit dem gebratenen Radicchio anrichten. Die Apfelspalten und das gebratene Tempeh anlegen und alles mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Dazu Sauerteig-Miso Stulle. 

 

Guten Appetit!