Vegane Schupfnudeln

... mit fermentiertem Kurkuma Kohl und cremigen Pilzen

Zubereitung

Cremige Pilzpfanne 

Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. In etwas Öl in einer beschichteten Pfanne heiß anbraten. Die Zwiebel halbieren, in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch zusammen zu den Pilzen geben. Anbraten bis alles gleichmäßig leicht gebräunt ist. Mit Weißwein ablöschen, mit dem Gemüsefond auffüllen und mit veganer Kochcreme verfeinern. Liebstöckel fein schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Schupfnudeln 

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Schupfnudeln bei niedriger Temperatur anbraten, bis sie anfangen leicht zu bräunen. Das Weiße vom Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Kurkuma Kohl zu den Schupfnudeln geben und kurz mit braten. Petersilie in feine Streifen schneiden. 

Zum Servieren die Schupfnudeln auf einen Teller geben, die cremigen Pilze darauf anrichten und mit veganem Parmesan und der geschnittenen Petersilie bestreuen.  

 

Guten Appetit!