Vegane Königsberger Klopse

...  mit fermentiertem Rote Bete Goji-Salat 

Zubereitung

Vegane Klopse

Greifen Sie hier auf ein im Handel verfügbares Produkt zurück und bereiten Sie dieses nach den Angaben des Herstellers zu oder stellen Sie selbst vegane Hackbällchen aus einer Hackfleisch Alternative oder beispielsweise Sonnenblumenkerngranulat zu. Wenn Sie die veganen Klopse selbst zubereiten, geben sie gleich ein Paar Kapern mit in die Masse.  

Kapernsauce

Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, das Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach den Gemüsefond eingießen und immer wieder aufkochen lassen. Zitronensaft und Abrieb und den Kapernsud beigeben. Alles mit einem Pürierstab mixen und die Kapern der nicht mehr kochenden Sauce zufügen. Nochmals abschmecken, ggf. die Säure und Süße mit etwas Zucker und Essig ausbalancieren. Mit veganer Kochcreme verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr aufkochen. 

Kartoffel-Sellerie-Stampf 

Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Aus veganer Kochcreme, Salz, Pfeffer und Muskat, Margarine und ggf. etwas Wasser (je nachdem wie viel Fett im Stampf sein soll), wie bei einem klassischen Kartoffelpüree eine „Würzmilch“ herstellen und diese erhitzen. Nicht aufkochen. Kartoffeln und Sellerie abgießen, sofort stampfen und etwas ausdampfen lassen. Die heiße Würzmilch nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.  

Salat

Die Petersilie grob hacken. Mit allen weiteren Zutaten, bis auf den Spinat vermengen und bis zum Servieren etwas ziehen lassen. Zum Servieren dann den Babyspinat untermischen. 

Frittierte Kapern 

Kapern abtropfen und auf einem Küchenpapier kurz etwas trocknen lassen Kapern einige Sekunden frittieren, bis die Blüten sich öffnen und die Kapern schön knusprig sind. 
Die veganen Hackbällchen in der Kapernsoße erhitzen und zusammen mit dem Kartoffel-Sellerie Stampf und dem Rote Bete-Goji Salat anrichten und mit frittierten Kapern bestreuen. 

 

Guten Appetit!