Buchweizen-Bolognese

... mit Vollkorn-Spaghetti

Die Buchweizenkörner nach Packungsanweisung kochen. Den Buchweizen auf einem Sieb abtropfen lassen.

Anschließend Möhren und Sellerie waschen. Zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Nun die Sellerie- und Möhrenwürfel sowie die Champignonscheiben dazugeben und mitdünsten. Tomatenmark und Fenchelsamen zugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Die Dosentomaten dazugeben. Wacholderbeeren, Sojasauce, Pfeffer, Thymian und Oregano hinzufügen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz abschmecken.  In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen.

Kurz vor dem Servieren die Wacholderbeeren aus der Sauce entfernen und die aufgekochten Buchweizenkörner hinzugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. 

In der Zwischenzeit den Parmesankäse reiben und die Basilikumblätter abzupfen.

Bon Appetit!