Portobello-Schnitzel

... mit Kartoffel-Gurken-Salat

Für den Salat, die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Dann die Gurke in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides mit Senf, Brühe, Essig und Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft abschmecken. Danach die Kartoffeln etwas auskühlen lassen und pellen.  In Scheiben schneiden und vorsichtig unterheben. Alles mindestens 15 Minuten ziehen lassen. 

Die Stiele der Pilze herausschneiden. Die Pilzkappen auf der Unterseite leicht salzen. Als nächstes die Ei- Alternative mit etwas Salz verquirlen. Dann Mehl und Semmelbrösel getrennt auf Teller geben. Die Pilze zuerst im Mehl wenden, nacheinander durch das Mehl und die Ei- Alternative ziehen und in den Bröseln wälzen. 

Darnach das Öl auf 170 Grad in einem Topf erhitzen. Die Pilze- Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Nachfolgend die Schnitzel auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden. Zum Schluss die Portobello-Schnitzel mit dem Salat, Zitronenscheibe und Preiselbeeren auf einen Teller anrichten und genießen.

Bon Appetit!