... mit fermentierter Rote Bete mit Goji-Beeren 
 

Zubereitung

Den Buchweizen in einem Sieb abspülen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch, Chili und Sriracha Soße hinzugeben und alles vermengen. Buchweizen zufügen und kurz mit anrösten. Gemüsefond und Miso Paste zugeben und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ab und zu umrühren und den Buchweizen für 10-15 Minuten köcheln lassen. Schale der Orange abreiben und den Saft aus der Orange pressen. Wenn der Buchweizen gar ist den Orangensaft, den Grünkohl und die Datteln hinzugeben und nochmals kurz im offenem Topf garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Grünkohl etwas zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse kurz trocken anrösten. 

Zum Servieren, die Rote Bete zu dem fertigen Pilaw geben und mit den Walnüssen und zerbröseltem veganen Hirten Käse garnieren.  

Guten Appetit!