Verdickungsmittel, das in der Speisenproduktion (z.B. für Soßen, Marmeladen oder Speiseeis) verwendet und durch bakterielle Vorgänge aus Kohlenhydraten industriell gewonnen wird.
Es zählt zu den Lebensmittelzusatzstoffen (E415) und ist auch für Öko-Lebensmittel zugelassen.
