Speisenplanberechnungen geben den Nährwert und Kaloriengehalt von Mahlzeiten an. Sie werden meist von Diätassistenten oder Oecotrophologen ermittelt. Zugleich lässt sich damit überprüfen, ob mit den vorgesehenen Mahlzeiten der Bedarf an Nährstoffen gedeckt wird.
Um eine vollwertige und gesundheitsfördernde Ernährung anbieten zu können, orientiert sich Dussmann Service bei der Erstellung von Speisenplänen an den D-A-CH-Referenzwerten, die den täglichen Energie- und Nährstoffbedarf je nach Altersgruppe vorgeben.
