Bei der Versorgung über Relaisküchen ist die Speisenproduktion in einer Zentralküche konzentriert. Nach der Vor- und Zubereitung von Speisen in der Zentralküche werden diese warm oder gekühlt in die Relaisküche der jeweiligen Ausgabestellen transportiert. Dort werden die Gerichte endzubereitet bzw. die vorbereiteten Speisenkomponenten gegart.
Die Vorteile dieses Küchensystems liegen im Erhalt der Nährstoffe und der sensorischen Qualität von Produkten.
