Bundeseinheitliche Regelung der Hygienevorschriften für lebensmittelherstellende, -behandelnde und -inverkehrbringende Betriebe: In der LMHV sind hygienische Mindestanforderungen im Umgang mit Lebensmitteln festgelegt.
Wichtigster Bestandteil ist die Gewährleistung eines betrieblichen Eigenkontrollsystems in Anlehnung an HACCP, um mögliche Gesundheitsgefahren, z.B. Lebensmittelinfektionen und -vergiftungen, zu vermeiden.
Zudem müssen laut der LMHV alle Mitarbeiter in Fragen der Lebensmittelhygiene geschult werden.
