Gluten, auch als Kleber oder Klebereiweiß bezeichnet, ist ein im Getreidekorn, insbesondere im Weizen enthaltener Eiweißstoff. Es hat für die Backeigenschaft von Mehl große Bedeutung. Gluten sorgt für die lockere und elastische Konsistenz des Brotes, ohne dass dieses auseinander fällt.
Außerdem kann der Stoff auch als Zusatz in z.B. Wurstwaren, Käse und Desserts eingesetzt werden.
Einige Menschen reagieren auf Gluten allergisch, weshalb es im Rahmen der Allergenkennzeichnungs-Pflicht auf Lieferpackungen deklariert werden muss.
