Catering-Glossar

Farbstoffe

Farbstoffe können Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Farbe bei Lagerungs- und Verarbeitungsprozessen zu erhalten oder zu intensivieren. Diese Lebensmittel wirken für Konsumenten optisch ansprechender, ihre appetitliche Farbe gilt als Beweis für Frische und Qualität.

Man unterscheidet zwischen:

  • Natürlichen Farbstoffen (gesundheitlich nahezu unbedenklich)
  • Naturidentischen Farbstoffen (gesundheitlich nahezu unbedenklich)
  • Synthetischen Farbstoffen (gesundheitlich bedenklich, es gibt von der EU festgelegte Höchstmengenbeschränkungen)

Farbstoffe sind kennzeichnungspflichtige Lebensmittelzusatzstoffe. Sie müssen auf Lebensmitteletiketten mit den ihnen zugeordneten E-Nummern (100-180) deklariert werden.