Kochen und Servieren: Hierbei handelt es sich um das traditionelle Produktionsverfahren, bei dem Speisen dem Gast unmittelbar nach der Zubereitung serviert werden. Eine Herausforderung stellt dabei die Einhaltung der Ausgabetemperatur bei längerer Standzeit der Gerichte bis zum Servieren dar.
Das Essen ist zwar frisch, jedoch nur wenige Stunden haltbar – wodurch sich hygienische Risiken ergeben können.
