Ballaststoffe sind zwar unverdauliche Nahrungsmittelbestandteile, aber für eine gesunde Ernährung wichtig. Als Gerüst / Stützsubstanz von Pflanzen werden sie mit Getreide, Obst und Gemüse aufgenommen.
Ballaststoffe binden Wasser und quellen im Magen auf, das Sättigungsgefühl tritt schneller ein. Zudem regen sie als Nahrung für nützliche Bakterien im Dickdarm deren Wachstum und damit die Darmtätigkeit an. Sie können organische Substanzen wie Cholesterin oder krebserregende Stoffe an sich binden, die zusammen mit den Ballaststoffen ausgeschieden werden (Senkung des Cholesterinspiegels und des Darmkrebsrisikos).
Die empfohlene Tages-Verzehrsmenge liegt bei 30g, die vor allem mithilfe von Vollkornprodukten und Leguminosen (Erbsen, Linsen, Bohnen, Mais) sichergestellt werden können.
