Antioxidationsmittel sind Stoffe, die den biologischen Verderb von Lebensmitteln, die Oxidation (Reaktion von Luftsauerstoff mit Inhaltsstoffen des Lebensmittels), verhindern. Durch den Zusatz von Antioxidationsmitteln, den sogenannten Antioxidantien, behalten Lebensmittel ihren Geschmack sowie ihre Farbe und sind auch nach längerer Zeit noch genießbar.
Man unterscheidet zwischen
Der Einsatz unterliegt strengen EU-Richtlinien: Alle Antioxidantien müssen mit Name oder E-Nummer auf der Verpackung gekennzeichnet werden.
