Catering-Glossar

Allergene

Stoffe, die dem Menschen von außen zugeführt werden und Allergien (Überempfindlichkeitsreaktionen des Immunsystems) auslösen können. Man unterscheidet zwischen:

  • tierischen Allergenen (z.B. Kuhmilcheiweiß, Hühnereiweiß)
  • pflanzlichen Allergenen (z.B. Blütenstaub, Weizen, Nüsse)
  • chemischen Allergenen (z.B. Amalgan, Kosmetikstoffe)

Derzeit sind ca. 20.000 Allergene bekannt, die meisten bestehen aus Eiweißen.

 

Siehe dazu auch:

  • Allergenkennzeichnung