Catering-Glossar

Ausgabetemperatur

Temperatur von Speisen bei der Ausgabe an den Tischgast: Um die Vermehrung von Krankheitskeimen durch fehlende Kühlung oder unzureichende Erhitzung zu vermeiden, darf nach HACCP-Richtlinien die Ausgabetemperatur bestimmter warmer Speisen 65°C nicht unterschreiten, die bestimmeter kalter Speisen 7°C nicht überschreiten.